¿Artesanal o ancestral? Lo que dice (y no dice) la etiqueta
La norma distingue tres categorías de mezcal. Te explicamos qué significa cada una y cómo leer una etiqueta.
La NOM-070 divide el mezcal en tres categorías: mezcal, mezcal artesanal y mezcal ancestral. La diferencia está en cómo se cuece, se muele y se destila el agave.
Artesanal
Cocción en hornos de pozo o mampostería, molienda en tahona o molino, destilación en alambique de cobre o barro. Así se hacen El Filoso y El Patrocinador.
Ancestral
Cocción en horno de pozo, molienda a mano o en tahona, destilación en olla de barro. Así se hace El Prepotente.